Medan – Program Studi S1 Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara (FP USU), menyelenggarakan Kuliah Umum Nasional bertajuk “Pemanfaatan Minyak Atsiri Kayu Manis sebagai Agen Antimikrobial” pada Jumat, 6 November 2026, pukul 08.30–11.00 WIB, bertempat di Aula Soeratman FP USU. Kegiatan ini menghadirkan Dr. Ir. Asmawati STP, M.Sc., Ketua Program Studi S1 Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala (FP USK), sebagai narasumber.
Kegiatan tersebut dihadiri oleh Dekan FP USU, Dr. Rulianda Purnomo Wibowo, S.P., M.Ec.; Ketua Program Studi S1 Teknologi Pangan FP USU, Dr. Ridwansyah, S.T.P., M.Si.; Sekretaris Program Studi S1 Teknologi Pangan FP USU, Adrian Hilman, S.T.P., M.Sc., Ph.D.; serta para dosen, tenaga kependidikan, dan mahasiswa Program Studi S1 Teknologi Pangan FP USU. Turut hadir rombongan dari Program Studi S1 Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian FP USK yang terdiri atas 10 dosen dan tenaga kependidikan serta 80 mahasiswa angkatan 2024.
Dalam sambutannya, Dekan FP USU, Dr. Rulianda Purnomo Wibowo, menyampaikan harapan agar kegiatan ini menjadi langkah awal untuk memperkuat kolaborasi antara USU dan USK, khususnya dalam bidang pendidikan, penelitian, dan pengabdian kepada masyarakat. Menurutnya, tantangan di sektor pangan membutuhkan keterlibatan berbagai pihak dan tidak dapat diselesaikan secara individual.
“Pangan merupakan salah satu kebutuhan dasar manusia yang tantangannya akan selalu ada. Tantangan ini tidak bisa kita hadapi sendiri, tetapi harus dihadapi bersama melalui kolaborasi, bukan kompetisi,” ungkapnya.
Lebih lanjut, ia menegaskan bahwa perguruan tinggi dan program studi memiliki tanggung jawab untuk menghadirkan solusi atas berbagai persoalan bangsa, meningkatkan daya saing negara, serta mendorong kesejahteraan masyarakat. Kesempatan memperoleh pendidikan dan pengetahuan, menurutnya, harus diiringi dengan tanggung jawab untuk mengaplikasikan ilmu bagi kemaslahatan masyarakat dan kemajuan sektor pertanian.
“Melalui kunjungan ini, kita dapat bertukar pikiran dan membangun kolaborasi. Mudah-mudahan ke depan USU, USK, Unand, Unri, dan berbagai universitas lainnya dapat bekerja sama menghasilkan teknologi yang mampu meningkatkan daya saing, sehingga petani dapat hidup lebih baik dan masyarakat semakin sejahtera,” tambahnya.
Senada dengan hal tersebut, Ketua Program Studi S1 Teknologi Pangan FP USU, Dr. Ridwansyah, menyambut baik kunjungan akademik dari FP USK. Ia berharap hubungan kedua program studi dapat terus berkembang melalui berbagai kegiatan kolaboratif, baik yang melibatkan dosen maupun mahasiswa.
“Saya berharap Teknologi Pangan USU dan Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian USK dapat berkolaborasi ke depannya. Kolaborasi ini diharapkan memberikan kebermanfaatan bagi kedua program studi, termasuk membuka peluang kerja sama bagi mahasiswa. Kami juga berharap dapat melakukan kunjungan balasan ke USK pada kesempatan mendatang,” ujarnya.
Sementara itu, Ketua Program Studi S1 Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian FP USK, Dr. Ir. Asmawati STP, M.Sc., menyampaikan apresiasi atas sambutan hangat yang diberikan oleh keluarga besar Program Studi S1 Teknologi Pangan FP USU. Ia menjelaskan bahwa kunjungan tersebut juga menjadi kesempatan bagi pihaknya untuk belajar dan bertukar pengalaman, mengingat usia program studi yang dipimpinnya relatif lebih muda dibandingkan Program Studi S1 Teknologi Pangan FP USU.
“Kami sangat senang dan berbahagia dengan sambutan hangat dari Program Studi S1 Teknologi Pangan FP USU. Banyak hal yang masih perlu kami pelajari dan kembangkan. Oleh karena itu, kami berharap melalui pertemuan ini dapat memperoleh masukan dari Bapak dan Ibu dosen mengenai berbagai hal baik yang dapat kami terapkan,” tuturnya.
Ia juga mengungkapkan bahwa sebagian besar mahasiswa yang mengikuti kunjungan tersebut berasal dari Sumatera Utara. Selain mempererat hubungan antarmahasiswa, kegiatan ini diharapkan dapat membangun semangat untuk terus berkembang bersama. “Kalau sukses sendiri itu biasa, tetapi sukses bersama merupakan hal yang perlu kita bangkitkan,” tambahnya.
Memasuki sesi materi, Dr. Asmawati memaparkan potensi minyak atsiri kayu manis (cinnamon oil) sebagai bahan antimikrobial alami yang dapat dimanfaatkan dalam pengembangan dan pengawetan produk pangan. Ia menjelaskan bahwa minyak kayu manis merupakan minyak atsiri yang diekstrak dari kulit batang maupun daun tanaman kayu manis, dengan beragam spesies yang memiliki karakteristik masing-masing.
Materi mencakup proses pengolahan kayu manis menjadi minyak atsiri, potensi aplikasinya pada berbagai produk pangan seperti daging dan unggas, ikan dan udang, buah segar, serta produk roti dan bakery. Dalam pengembangannya, terdapat tiga strategi formulasi yang dapat diterapkan, yaitu edible coating, active packaging, serta emulsi dan enkapsulasi.
Salah satu pembahasan utama adalah pengembangan dan optimasi nanoemulsi sinamaldehid serta efektivitas penggunaannya dalam sistem marinasi daging ayam. Melalui pemaparan hasil penelitian, narasumber menjelaskan bagaimana teknologi nanoemulsi dan pelepasan terkendali dapat mendukung pemanfaatan senyawa aktif sebagai agen antimikrobial. Peserta juga diperkenalkan pada mekanisme kerja antimikroba, mikroorganisme yang menjadi target, serta hasil pengamatan mikroskopik.
Dalam salah satu hasil penelitian yang dipaparkan, pembentukan koloni mikroorganisme pada daging ayam yang telah dimarinasi menunjukkan jumlah yang lebih rendah dibandingkan dengan daging tanpa perlakuan marinasi sebagai kontrol. Hal ini memperlihatkan potensi pemanfaatan minyak atsiri kayu manis sebagai salah satu alternatif pengembangan teknologi pengawetan pangan yang lebih inovatif.
Kuliah umum berlangsung secara interaktif melalui pemaparan materi dan diskusi bersama peserta. Antusiasme mahasiswa terlihat dari keterlibatan mereka dalam mengikuti pembahasan mengenai potensi bahan alam, teknologi formulasi, serta penerapan hasil penelitian dalam bidang teknologi pangan.
Setelah sesi kuliah umum, kegiatan dilanjutkan dengan perkenalan dosen, tenaga kependidikan, dan mahasiswa dari kedua institusi sebagai upaya mempererat hubungan akademik dan membangun komunikasi antarkeluarga besar program studi. Rangkaian kunjungan kemudian dilanjutkan dengan peninjauan sejumlah laboratorium Program Studi S1 Teknologi Pangan FP USU, di antaranya Rumah Tepung serta Laboratorium Analisa Kimia dan Biokimia Pangan. Kunjungan ini memberikan kesempatan bagi rombongan FP USK untuk mengenal fasilitas laboratorium, aktivitas akademik, serta sarana pendukung kegiatan penelitian dan pengembangan ilmu teknologi pangan di FP USU.
Melalui kegiatan ini, FP USU berharap hubungan kelembagaan dengan FP USK semakin erat dan dapat ditindaklanjuti melalui kerja sama konkret dalam bidang pendidikan, penelitian, dan pengabdian kepada masyarakat. Kolaborasi tersebut juga sejalan dengan Sustainable Development Goals (SDGs) 2 (Tanpa Kelaparan) melalui pengembangan inovasi yang mendukung keamanan dan ketahanan pangan, SDGs 4 (Pendidikan Berkualitas) melalui pertukaran pengetahuan dan peningkatan wawasan akademik, serta SDGs 17 (Kemitraan untuk Mencapai Tujuan) melalui penguatan kemitraan antarperguruan tinggi dalam menghasilkan inovasi yang bermanfaat bagi masyarakat dan pembangunan sektor pertanian.