Teknologi Pangan

Mata kuliah ini membahas pemahaman tentang hakikat manusia dan alam semesta (ayat kauniyah dan tanziliyah). Ayat tanziliyah meliputi aqidah, syariah, akhlak, dan sejarah Islam. Penekanan utama ada pada aplikasi ajaran tersebut pada tingkah laku keseharian.

Mata kuliah ini membahas penerapan dasar iman Kristen dan tanggung jawab terhadap Allah melalui kepekaan terhadap sesama dan lingkungan hidupnya.

Mata kuliah ini membahas konsep beriman dalam gereja, hidup menggereja, dan memasyarakat dalam rangka pengembangan sikap dan mentalitas pribadi seseorang sarjana Katolik bagi kepentingan masyarakat Indonesia sebagai ungkapan imannya.

Mata kuliah ini membahas pemahaman, penghayatan dan pengamalan agama Hindu, mempertebal keimanan dan keyakinan, sejarah perkembangan Hindu, Weda, dasar kepercayaan Hindu, teknik untuk mencapai tujuan agama, filsafat Hindu, etika Hindu, Yadnya, kemasyarakatan Hindu, dan dasar kepemimpinan Hindu.

Mata kuliah ini membahas ajaran-ajaran pokok agama Buddha dan penerapannya dalam bidang ilmu pengetahuan dan teknologi serta pengamalannya dengan baik dan benar dalam kehidupannya sehari-hari, berbangsa, dan bernegara.

Mata kuliah ini membahas ajaran-ajaran pokok agama Konghucu dan penerapannya dalam bidang ilmu pengetahuan dan teknologi serta pengamalannya dengan baik dan benar dalam kehidupannya sehari-hari, berbangsa, dan bernegara.

Mata kuliah ini membahas ajaran-ajaran pokok Kepercayaan Terhadap Tuhan Yang Maha Esa dan penerapannya dalam bidang ilmu pengetahuan dan teknologi serta pengamalannya dengan baik dan benar dalam kehidupannya sehari-hari, berbangsa, dan bernegara.

Mata kuliah ini membahas landasan dan tujuan Pendidikan Pancasila, Pancasila dalam konteks 49 sejarah perjuangan bangsa Indonesia, Pancasila sebagai sistem filsafat, Pancasila sebagai etika politik dan ideologi nasional, Pancasila dalam konteks ketatanegaraan Republik Indonesia, dan Pancasila sebagai paradigma kehidupan dalam bermasyarakat, berbangsa, dan bernegara.

Mata kuliah ini membahas pengukuran besaran fisik, sistem satuan, vektor, gerak lurus, gerak dalam dua dimensi, hukum Newton, kerja dan energi, hukum kekekalan energi, sistem partikel, impuls dan momentum, tumbukan, gerak harmonik, statistika dan dinamika fluida, panas, hukum termodinamika, gelombang dan bunyi, elektrostatika, arus searah, arus bolak balik, dan medan magnet.

Mata kuliah ini membahas unsur dan senyawa, stoikiometri, sistem berkala, konfigurasi elektron, atom dan molekul, hibridisasi dan resonansi, gas dan hukum-hukum gas, zat cair dan tekanan uap, larutan, jenis-jenis larutan, sifat koligatif larutan, kesetimbangan dalam larutan, dan pH.

Mata kuliah ini membahas turunan dan penggunaan turunan, integral dan penggunaan integral, teknik pengintegralan, dan pengantar persamaan diferensial.

Mata kuliah ini membahas arti dan tujuan teknologi pertanian; masalah pangan dalam hubungannya dengan mutu, kekurangan, dan cara mengatasinya; jenis kerusakan, penyebab, dan usaha mengatasinya; prinsip teknologi pascapanen dan pengawetan, uraian mengenai dasar pengolahan komoditas penting, baik bahan pangan maupun hasil tanaman industri; hasil tanaman pangan dan hewani, karet, kelapa sawit, dan coklat.

Mata kuliah ini membahas pengetahuan tentang komoditas pangan nabati dan hewani, yang meliputi: sumber, produksi, varietas/ras/breed, fisiologi pascapanen dan pascamortem, morfologi dan histologi, serta persiapan dan perlakuan untuk penyimpanan segar dan distribusi. Pembahasan dikelompokkan berdasarkan sifat atau sumber, yaitu: sayur-sayuran, buah-buahan, biji-bijian, serealia, daging, unggas, ikan, susu, telur, bahan penyegar dan rempah-rempah.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa melakukan praktik mengamati karakteristik biologi dan fisiologi, fisik, hidratasi bahan, reaksi pencoklatan, sifat dan mutu serealia, umbi-umbian, hasil perkebunan, ternak, dan perikanan.

Mata kuliah ini akan mempelajari pengertian dan fisiologi gizi yang terkait dengan fungsi dan kerja alat pencernaan makanan; komposisi tubuh dan keperluan nutrien; perilaku nutrien, karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral dalam tubuh; kebutuhan energi dan air, RDA, serta defisiensi dan kelebihan nutrien.

Mata kuliah ini membahas fungsi dan landasan, pertumbuhan dan paham kebangsaan Indonesia, Pancasila dan UUD 1945, sistem pemerintahan, ideologi moral, batasan kewarganegaraan, HAM dan demokrasi serta hak kewajiban warga negara, wawasan nusantara dan dasar pemikiran, tujuan wawasan nusantara dan unsur dasar, ketahanan nasional, dan pokok pemikiran tentang ketahanan nasional.

Mata kuliah ini membahas bahasa sebagai alat komunikasi lisan dan tulisan, perkalimatan (struktur dan efektivitas), ejaan komposisi, diksi, penalaran, paragraf, dan penulisan karya ilmiah.

Mata kuliah ini mempelajari sifat-sifat karbon dan senyawanya, hidrokarbon, tata nama dan penulisan rumus, isomer, turunan hidrokarbon, alkohol dan tioalkohol, eter dan tioeter, amina, aldehid, keton, asam, ester, turunan asam, senyawa-senyawa polifungsi, dan pengantar senyawa-senyawa biokimiawi.

Mata kuliah ini mempelajari perkembangan mutakhir biologi, materi dasar dan penerapannya dalam bioteknologi dan lingkungan, struktur dan fungsi sel, bioenergetika, reproduksi sel, struktur dan ekspresi gen, teknologi DNA, rekombinan, dan genom manusia.

Mata kuliah ini mempelajari agroindustri, strategi pengembangan agroindustri, serta agroindustri karet, kelapa sawit/kelapa, kakao, kopi, teh, tembakau, pangan, dan hortikultura.

Mata kuliah ini mempelajari penerapan dasar rekayasa proses yang termasuk penanganan bahan, pengecilan ukuran, pembesaran, pemisahan bahan dengan sedimentasi, sentrifusi, dan filtrasi, pencampuran dan homogenisasi.

Mahasiswa akan melakukan praktik mekanika zalir, pindah panas konduksi, pindah panas konveksi, pindah panas kombinasi, menghitung konduktivitas, menghitung koefisien konveksi, pengecilan ukuran, modulus kehalusan, dan laju aliran udara pemanas.

Mata kuliah ini akan mempelajari pengertian mikrobiologi, sifat mikrobia sejarah serta peranan mikrobia di alam, tinjauan umum tentang protista, bakteri, actinomycetes, khamir, kapang, algae, protozoa, virus, miksobakteri, riketsia virus dan mikroplasma, nutrisi dan metabolisme, mikrobia dan lingkungannya, dan perhitungan mikrobia.

Mahasiswa akan melakukan praktik identifikasi dan determinasi mikroba yang meliputi pengamatan morfologi jamur benang (fungi) dari biakan murni, khamir (yeast), pengecatan dan morfologi bakteri (bacteria) yang meliputi cara pengecatan negatif, pengecatan sederhana, pengecatan gram dan pengecatan acid fast “Cara Ziehl Neelsen”, penambahan dan isolasi mikroba, pembuatan medium (nutrien agar) dan pengamatan bentuk koloni pertumbuhan bakteri, perhitungan jumlah mikroba dan uji mikrobiologi susu.

Mata kuliah ini mempelajari sejarah dan perkembangan fermentasi, prinsip fermentasi, isolasi dan seleksi mikrobia untuk fermentasi, mekanisme keteraturan metabolisme dan manipulasinya untuk produk fermentasi industri, kinetika fermentasi, proses fermentasi makanan tradisional, produk biosintesis sekunder, dan biokonversi berbasis hasil pertanian.

Mata kuliah ini mempelajari tantangan bangsa untuk maju, mutu manusia, faktor waktu dan tuntutan zaman serta peranan sikap mental wirausaha, arti dan unsur-unsur penting kewirausahaan, kemampuan, sukses dan kepercayaan diri, dan peranan faktor keimanan, pengembangan daya inisiatif antara tahu dan berbuat, peranan daya pikir manusia, gagasan dan pengembangan daya kreativitas, berpikir positif, arti dan peranan modal, waktu dan efisiensi, perbuatan sebagai modal, arti hidup berkemampuan dan faktor yang berperan, berbagai kesempatan berusaha dan berbagai jenis kebutuhan manusia, usaha agribisnis, agrotourism, usaha kecil, faktor yang perlu dipertimbangkan dalam rencana usaha, peranan hubungan baik, kesan dan citra serta berbagai teknik menjual, kelayakan usaha, dan beberapa contoh profil usaha.

Mata kuliah ini membahas berbagai pendekatan praktik sehingga dapat mengembangkan individu secara organik, neuromuscular, intelektual dan emosional dalam praktiknya meliputi pembentukan gerak, pembentukan sosial dan pertumbuhan badan memanfaatkan lingkungan sekitar daerah, kebudayaan daerah, serta aktivitas-aktivitas tradisional.

Mata kuliah ini mempelajari karbohidrat (mono-, di-, dan polisakarida), asam lemak, lemak dan lipid lain, asam amino dan protein, nukleotida dan asam nukleat, DNA dan RNA, enzim dan kofaktor, vitamin, metabolisme karbohidrat, respirasi dan fotosintesis. Praktik tentang monosakarida, disakarida, polisakarida, asam lemak dan lemak, asam amino dan protein, enzim dan kofaktor, vitamin, metabolisme karbohidrat (respirasi anaerob dan aerob).

Mata kuliah ini mempelajari pengertian dan kedudukan pengendalian mutu dalam suatu unit pengolahan, faktor penentu mutu dan prinsip pengukurannya secara objektif dengan alat dan subjektif dengan uji indrawi, standar mutu dan pengembangannya, serta cara pengendalian mutu dan pengembangan pelaksanaan proses dalam unit pengolahan.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa mempelajari aplikasi prinsip-prinsip kimia, mikrobiologi dan keteknikan dalam proses pengolahan dan pengawetan dengan mempertimbangkan faktor-faktor mutu (fisik, kimia, mikrobiologis, dan gizi) dan akseptabilitas produk. Materi mencakup teknologi pengawetan segar, pengawetan dengan suhu rendah, pengolahan dengan suhu tinggi (pengeringan, proses pengalengan, aplikasi gelombang mikro), pengawetan dengan bahan kimia, produk semibasah (IMF), ekstrusi, serta penggunaan supercritical fluid extraction.

Mahasiswa diberikan tugas-tugas laboratorium untuk meningkatkan keterampilan dalam pengolahan pangan yang meliputi pengenalan alat-alat pengendali proses dalam pengolahan pangan, teknologi pengalengan high acid food, teknologi pengeringan (oven biasa/vakum, drum dryer, pengeringan dengan dengan matahari), teknologi pendinginan buah (teknologi proses minimal), penetrasi panas, pemasakan dengan tekanan tinggi, serta proses pengolahan bahan (kasus: pengolahan kedelai dan jagung).

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari kimia hasil pertanian, seperti konstituen hasil pertanian secara umum, konstituen air, karbohidrat, protein, lipida, enzim, pigmen, vitamin dan mineral, serta perasa dan bahan tambahan pangan.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari pengenalan biokimia dalam kaitannya dengan ilmu dan teknologi pangan yang meliputi biokimia sel prokariot dan eukariot, biomolekul, peranan air, biokimia protein dan asam amino, enzim, hemoglobin, mioglobin, aktin, miosin, antibodi, bioenergetika, glikolisis, siklus Krebs, transpor elektron, fosforilasi oksidatif, glukoneogenesis, beta oksidasi asam lemak, biosintesis karbohidrat, asam amino dan lipida, biokimia asam nukleat, replikasi, transkripsi, dan translasi.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari tujuan dan fungsi pengemasan, interaksi bahan pangan dan kemasan, jenis bahan kemasan dan kemampuan memilih, menggunakan dan menguji bahan kemasan, edible film dan biodegradable film, kadaluarsa produk pangan, sistem pelabelan, informasi dan promosi, peraturan dalam perdagangan nasional dan internasional yang menyangkut pengemasan (CODEX, ISO, GATT, Ecolabelling, AFNOR), teknik pengemasan dengan pengaturan atmosfer, aseptik, berbagai teknik penyimpanan bahan dan produk pangan, penyimpangan mutu bahan dan produk pangan selama penyimpanan, pemahaman tentang hama gudang, pestisida dan residu pestisida, kemampuan dalam mendeteksi serangan hama dan pengendaliannya secara terpadu, serta kontaminasi mikroba dan terbentuknya mikotoksin.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari perubahan sifat fisiologis mikrobia, kerusakan pangan secara mikrobiologis selama pengolahan dan penyimpanan, timbulnya penyakit dan terjadinya keracunan karena mikrobia kontaminan dalam pangan, cara mendeteksi mikrobia kontaminan penyebab gangguan kesehatan, standar mikrobiologi pangan serta higiene dan sanitasi dalam pengolahan, pengamatan kerusakan bahan pangan nabati dan hewani serta produk olahan oleh mikroba, pengaruh suhu rendah, sedang dan tinggi terhadap mikroba, produk makanan fermentasi, pembuatan mikroba inokulum (ragi roti, ragi tape, laru tempe, starter nata), formulasi bahan pangan, dan proses fermentasi.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari parameter dan pengukuran, alat ukur dan instrumen, spektrofotometri, elektrokimia, elektronika, pengukuran besaran-besaran listrik, penerapan elektronika di laboratorium, manajemen laboratorium, pemeliharaan dan perbaikan instrumen laboratorium.

Praktik parameter dan pengukuran, alat-alat ukur dan instrumen, instrumen spektrofotometri, elektronika, pengukuran besaran listrik, penerapan elektronika di laboratorium, pemeliharaan dan perbaikan instrumen laboratorium.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari jenis zat berbahaya pada makanan dan penggolongan risiko terhadap mikroorganisme, virus dan parasit, bahaya kimia dan bahaya keracunan bahan pangan, serta kontrol keamanan dan pengolahan pangan. Mahasiswa juga akan mempelajari prinsip HACCP dalam pengendalian keamanan pangan dan penerapan HACCP dalam industri pangan, racun pada bahan pangan, karsinogen penyebab timbulnya penyakit degeneratif, dan cara penanggulangannya terhadap bahaya keracunan tersebut.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari lot dan proses, uji hipotesis, uji beda, uji kenormalan, tabel kontingensi, ANOVA, regresi dan korelasi, ANACOVA, rancangan percobaan, dan kondisi optimum.

Pada praktikum ini, mahasiswa akan melakukan praktik penyelesaian tugas-tugas pada materi statistika deskriptif dan statistika inferensia, lot dan proses, uji hipotesis, uji beda, regresi linier, regresi linier berganda, regresi linier untuk perancangan, rancangan acak lengkap dengan One Way ANOVA, dan rancangan acak kelompok dengan Multivariate Anova.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari pengertian sifat indrawi bahan hasil pertanian, indra dan mekanisme pengindraan dalam hubungannya dengan penilaian bahan, faktor psikologis dan fisiologis yang mempengaruhi respon indrawi, sarana uji indrawi (sampel, laboratorium, dan panelis), serta tipe pengujian indrawi dan pengolahan data secara statistik (uji pembedaan, uji skoring, uji kesukaan, analisis deskriptif, dan kajian konsumen).

Pada praktikum ini, mahasiswa akan melakukan praktik pengujian dengan indra pengecap, pembau, peraba, penglihat, dan pendengar. Mahasiswa juga akan melakukan praktikum dengan manusia sebagai panelis, laboratorium organoleptik, penyajian dan persiapan uji, pemilihan uji (uji pembedaan, skoring, uji kesukaan), dan pengolahan data dengan uji organoleptik.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari penyiapan contoh untuk keperluan analisis kimia dan fisika, cara analisis kandungan protein, karbohidrat, lemak dan minyak, abu, air, vitamin, mineral, pigmen, bahan anti gizi, dan bahan aditif.

Mahasiswa akan melakukan praktik teknik ekstraksi, sentrifugasi, dialisis, spektrofotometri, kromatografi dan elektroforesis, serta teknik keterampilan analisis kimia yang meliputi pengenalan alat-alat analisis kimia pangan, perhitungan reagensia, analisis proksimat (air, abu, protein, lemak, karbohidrat, analisis kimia vitamin dan mineral) dengan berbagai metode.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari proses pengolahan kelapa sawit yang meliputi panen, pengolahan, dan perubahan yang terjadi selama pengolahan.

Mahasiswa akan melakukan praktik penentuan mutu minyak sawit yang meliputi kadar asam lemak bebas (ALB), kadar air, kadar kotoran. Mahasiswa juga akan melakukan praktikum penentuan mutu inti sawit yang meliputi kadar minyak, kadar air, warna, fraksi pecah, dan kotoran inti.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari pengolahan kakao, kelapa, teh dan tebu, serta perubahan fisik maupun kimia yang terjadi selama pengolahan.

Mahasiswa akan melakukan praktik pengolahan kakao dan kopi, penentuan mutu tebu yang termasuk total soluble solid (TSS) dan pH, serta penentuan kadar kafein pada kopi.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari penulisan laporan ilmiah, pengamatan dan perumusan masalah, penyusunan hipotesis, pengumpulan data, perancangan percobaan, serta analisis dan penafsiran data.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari latar belakang dilakukannya pengembangan produk pangan baru, pengembangan gagasan produk, penyaringan ide produk, desain produk (meliputi teknologi serta rekayasa dalam pengembangan produk), pengembangan prototipe, studi perilaku konsumen dan perannya dalam pengembangan produk pangan, evaluasi pasar, perencanaan pemasaran, produksi dan peluncuran produk, perlindungan hukum produk baru, serta tren pengembangan produk pangan baru.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari unsur kesehatan tubuh, komponen dan peranan zat gizi dan bioaktif pangan, komoditas pangan berpotensi sebagai pangan kesehatan, prinsip pengolahan pangan fungsional, dan analisis produk pangan fungsional komersial.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan melakukan praktik kerja di perusahaan/ instansi/unit usaha yang bergerak di bidang pangan. Mata kuliah ini mengajarkan tentang wawasan industri: budaya kerja, disiplin terhadap peraturan dan waktu, kreativitas kerja, motivasi kerja, ketepatan dan ketelitian kerja, observasi organisasi industri, dan observasi manajemen industri, kegiatan produktif; pengenalan produksi dan mesin produksi, tahapan produksi dan kegiatan produksi, komunikasi; observasi proses komunikasi, penghayatan proses komunikasi, kerja sama, observasi proses kerja sama di industri, kerja sama dengan pekerja, pembimbing dan atasan, dan pertemuan yang terencana.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari sifat fisik, kimia, dan mikrobiologis, perubahan biokimia pada pengolahan hasil perairan potensial (ikan, udang, kerang, kodok, rumput laut). Mahasiswa juga akan mempelajari aspek mutu, sanitasi proses, penanganan pascapanen, teknik pengolahan menjadi produk olahan, dan penanganan pascapemrosesan.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari penerapan rekayasa proses produksi roti dan kue meliputi pengenalan mutu bahan dasar karbohidrat (tepung terigu, beras, jagung, sagu, tapioka, dan lain-lain), perubahan formulasi, pengemulsi, bahan aditif dan bahan pengawet, proses adonan gluten (gluten development), proses pengolahan (pembakaran) dan standarisasi produk, serta proses pengemasan produk dan penyimpanan.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari pengertian ekonomi teknik, dwi lingkungan ekonomi teknik, tahapan proses produksi, hubungan nilai uang dan waktu, tingkat bunga modal, rumus bunga modal dan penggunaannya dalam analisis ekonomi, analisis usaha, titik impas dan tahun pemilikan, dan seleksi alternatif aneka usaha.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari titik kritis dalam proses dan faktor pengendaliannya, besaran proses, cara deteksi, transduksi serta representasi hasil pengukuran, besaran umpan balik, dan mekanisme masukan pada alat kontrol.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari undang-undang pangan dan berbagai peraturannya bagi perlindungan konsumen dan industri pangan, permasalahan pangan yang dihadapi masyarakat, seperti masalah keamanan pangan, pemalsuan, perdagangan yang jujur baik untuk produksi ekspor, dan konsumsi dalam negeri maupun produk impor.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari keseimbangan alam, siklus air, peraturan dan perundang-undangan lingkungan di Indonesia, pencemaran lingkungan, macam limbah dan cara penanganannya secara fisik, kimiawi, dan biologi, sanitasi pabrik, serta cara penyimpanan air bersih untuk keperluan pengolahan hasil pertanian dan produksi pangan.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari sifat fisik, kimia, dan mikrobiologis, pengetahuan tentang pigmen dalam tanaman, berbagai teknik pengolahan seperti sulfitasi, pengeringan, pengolahan manisan (meliputi jelly, jam, preserves, marmalade, dan lain-lain), prinsip teknologi pengalengan pada berbagai komoditas, serta perubahan fisik, kimia, maupun mikrobiologis selama pemasaran, penyimpanan, dan distribusi produk.

Mahasiswa akan melakukan praktik proses pengolahan bahan pangan nabati yang meliputi pemanasan bahan dalam berbagai media, pengeringan gaplek, pembuatan jam, pikel, susu kedelai, saus, srikaya, dodol buah, dan minuman bubuk instan.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari teknik penanganan hasil hewan dan ikan, sifat fisik, kimia, mikrobiologis, dan perubahan biokimia yang terjadi seperti pada daging, telur, susu, dan ikan dengan produk olahannya sejak pascapanen sampai cara pengolahan/pemanfaatannya sebagai produk pangan.

Mahasiswa akan melakukan praktik teknologi proses pengolahan bahan pangan yang berasal dari hewan, meliputi pembuatan telur asin, pengawetan telur dengan penyamakan, pembuatan kerupuk, baso, mentega secara tradisional, abon, sosis, yoghurt, es krim, serta penentuan mutu susu.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari sumber minyak/lemak, sifat kimia dan fisik dari lemak, kerusakan, peranan lemak dalam bahan pangan, pengolahan minyak, transesterifikasi dan interesterifikasi lemak/minyak, pengaruh pengolahan terhadap komposisi minyak/lemak, pembuatan margarin dari minyak, syarat mutu minyak dan cara penentuan mutunya, pengolahan lemak/minyak yang kaya akan asam lemak omega-3, serta peranan asam lemak omega-3 bagi manusia.

Mahasiswa akan melakukan praktik pemeriksaan sifat fisik dari lemak dan minyak, pemeriksaan sifat kimia dari lemak dan minyak, penggorengan bahan makanan, pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO), serta pembuatan es krim dan emulsi lemak/minyak.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari pengawetan bahan makanan, pengeringan, pengalengan, pemberian bahan tambahan kimiawi, pemanasan, pendinginan, pembekuan, bahan pengawet alami, fermentasi dan pengasaman, serta iradiasi pangan.

Praktik pengawetan dengan pengeringan, suhu rendah, suhu tinggi (pemanasan), penggaraman, penggunaan asam dan gula, penggunaan antibiotika, pengawetan menggunakan humektan (penurunan aw), pengawetan menggunakan bahan kimiawi (benzoate, sorbet, nitrat-nitrit), serta penggunaan rempah-rempah dalam pengawetan pangan (bahan pengawet alami).

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari nutrisi dalam bahan pangan segar dan perubahannya selama pemanenan, penyimpanan, pemurnian, dan pengolahan, seperti: blansing, baking, pendinginan/pembekuan, pengeringan, fermentasi, radiasi, penambahan zat pengawet, dan pengepakan. Mahasiswa juga akan mempelajari nutrifikasi makanan dengan penambahan protein, vitamin dan mineral, serta faktor-faktor yang mempengaruhi pemanfaatan unsur nutrien dalam tubuh. Selain itu, mahasiswa juga akan belajar praktik penentuan bagian yang dapat dimakan dari berbagai bahan pangan, pengaruh umur panen terhadap komposisi gizi buah dan sayuran, pengaruh pengolahan terhadap komposisi gizi bahan pangan yang meliputi pengolahan dengan pemanasan, pendinginan, pembekuan, penurunan kadar air, penggulaan, serta penambahan bahan tambahan pangan (food additive) dan zat tinambah.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari pengertian, klasifikasi, biokimia, mekanisme kerja enzim, pengaruh lingkungan terhadap reaksi enzim dan kinetika reaksi enzim, sumber, teknologi produksi, ekstraksi, isolasi dan teknologi imobilisasi, serta pengenalan dan aplikasi berbagai enzim dalam industri pangan (amilase, pektinase, lipase, protease, dan sebagainya).

Mata kuliah ini membahas konsep dasar dan ruang lingkup pemasaran, pasar dan perilakunya, barang, harga, saluran distribusi, promosi, riset pemasaran dan sistem informasi pemasaran, serta perencanaan strategi pemasaran.

Mata kuliah ini membahas tentang pengertian, pengklasifikasian, kerusakan yang ditimbulkan, dan faktor-faktor yang mempengaruhi hama dan penyakit pascapanen serta cara-cara pengendaliannya. Di dalam mata kuliah ini juga akan dibahas tentang hama dan penyakit pascapanen pada beberapa komoditas simpanan.

Kegiatan MBKM yang dapat diikuti, antara lain, Pertukaran Pelajar, Magang/Kerja Lapangan, Asisten Mengajar di Satuan Pendidikan, Penelitian, Proyek Kemanusiaan, Proyek Kewirausahaan, Studi Independen, dan Kuliah Kerja Nyata Tematik (KKNT).

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari pengolahan biji kakao, pemanasan, massa coklat (liquor), bubuk coklat, dan lemak coklat sebagai bahan industri makanan, farmasi, dan kosmetik. Selain itu, mahasiswa juga belajar pengembangan produk olah konfeksioneri gula, coklat batangan, penyalut, dan vermicelli dengan berbagai formulasi dan metode proses.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari program linier, pemecahan program linier, Teori Dualitas, sensitivitas, tipe khusus program linier, analisis jaringan, Critical Path Method (CPM) dan Program Evaluation Review and Technique (PERT), program integer, Teori Permainan, program dinamis, Teori Probabilitas, Markov, dan Teori Antrian.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari latar belakang pentingnya minyak atsiri, teknologi pengolahan hasil tanaman atsiri dengan metode kimia, teknik proses-proses pengolahan, pemurnian dan pengembangan, penanganan, dan pemanfaatan minyak atsiri.

Mata kuliah ini membahas konsep pengawasan, pengendalian, dan manajemen mutu pangan, faktor-faktor yang mempengaruhi mutu pangan, Good Manufacturing Practices (GMP), International Standard Organization (ISO), Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), serta undang-undang, peraturan pemerintah, dan internasional dalam memproduksi dan memasarkan makanan dan minuman serta aspek manajemennya.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari pengertian tentang bahan tambahan pangan (BTP), ulasan meliputi jenis, fungsi, sifat fisik dan kimiawi, mekanisme kerja, cara pemakaian, batas penggunaan dan aspek keamanan, dan kontroversi dalam penggunaan BTP, organisasi yang menangani peraturan BTP, serta nutrifikasi komponen tersebut pada bahan pangan.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari sifat hidup hasil pertanian khususnya produk hortikultura, proses respirasi, pengukuran laju respirasi dan pola respirasi produk hortikultura, perubahan fisiologis, fisik, dan hormonal dalam proses pematangan dan penyimpanan, serta faktor yang mempengaruhinya. Selain itu, mahasiswa juga mempelajari teknologi pascapanen produk hortikultura dan mengoptimalkan produk dari mulai pemanenan sampai ke konsumen (sistem pemanenan dan penanganan secara fisik dan kimiawi).

Mahasiswa akan melakukan praktik pengukuran laju respirasi buah dan sayuran, pengaruh etilen pada pematangan buah-buahan, penyimpanan dingin produk hortikultura, modified atmosphere packaging, pengawetan segar buah-buahan dengan pelapisan, penggunaan hormon untuk menghambat pematangan buah dan sayur, penggunaan KMnO4 untuk menghambat pematangan, serta teknologi olah minimal produk buah dan sayuran.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari berbagai konsep dan aplikasi dasar manajemen dalam sistem industri pangan, antara lain, 6M, perencanaan, organisasi, staffing, directing dan pengendalian, motivasi dan pergerakan, masalah dan pemecahannya, serta pengambilan keputusan yang diterapkan dalam sistem input, proses, output, dan umpan balik dalam pengelolaan industri pangan. Selain itu, mahasiswa juga akan mempelajari konsep perencanaan dan scheduling proyek (model, Gantt chart, dan PERT), perencanaan bisnis, perencanaan strategis, perencanaan teknis dan operasional, perencanaan proses dan produk, desain kerja, standar operasional dan pengukuran kerja, konsep pemasaran (strategi dan riset), manajemen mutu, dan berbagai teknik evaluasi prakiraan operasional.

Mata kuliah Perdagangan Internasional membahas berbagai macam isu dan kebijakan dalam perdagangan internasional yang wajib dipelajari dan dipahami oleh seluruh mahasiswa. Mahasiswa akan dibekali dengan kemampuan dalam memahami konsep dan berbagai kasus perdagangan internasional terkini.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari serealia dan umbi-umbian yang meliputi struktur butir serealia, struktur umbi, komposisi, sifat fisik-kimiawi, pengolahan, produk hasil pengolahan, pemanfaatan, dan nilai gizi/nutrisi.

Mahasiswa akan melakukan praktik pengolahan beras parboiling, pembuatan tepung tapioka, isolasi dan pemurnian gluten, pembuatan sirup glukosa, pembuatan berbagai macam roti, pengolahan berbagai bahan pangan dari jagung, dan pengolahan berbagai umbi-umbian menjadi produk pangan.

Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari dasar rekayasa proses yang meliputi ekstraksi, evaporasi, kristalisasi, distilasi, pengeringan, pendinginan dan pembekuan, dan osmosis terbalik.

Kegiatan MBKM yang dapat diikuti, antara lain, Pertukaran Pelajar, Magang/Kerja Lapangan, Asisten Mengajar di Satuan Pendidikan, Penelitian, Proyek Kemanusiaan, Proyek Kewirausahaan, Studi Independen, dan Kuliah Kerja Nyata Tematik (KKNT).

Mata kuliah ini memberikan gambaran yang detail tentang bagaimana membuat proposal skripsi dan mempresentasikannya.

Mahasiswa akan memaparkan secara formal hasil-hasil magang dalam forum terbuka yang meliputi perumusan masalah, metode penelaahan, analisis, dan pengambilan keputusan.

Tugas akhir merupakan pelaksanaan penelitian berbasis sumber daya lokal dalam rangka penerapan teori serta daya inovasi dalam bidang teknologi pangan. Mahasiswa memaparkan hasilnya dalam bentuk tulisan yang meliputi latar belakang, tujuan, hipotesis, kegunaan, tinjauan pustaka, bahan dan metode, hasil dan pembahasan, serta kesimpulan dan saran.